百年老字号的时代征程:匠心传承下拥抱转型“新生”

百年老字号的时代征程:匠心传承下拥抱转型“新生”
2020年8月13日 No Comments 新宇娱乐官方登录 admin

  中新网湖州8月12日电(施紫楠 吴建勋)三伏天,正是传统酱油晒酿时节。走进浙江省湖州市百年老字号湖州老恒和酿造有限公司(以下简称“老恒和”)酱油晒场,数千只大缸整齐排列,空气中弥漫着一股诱人的酱香。

  湖州,自古以来就有“鱼米之乡”的美誉,气候适宜,物产丰富。深厚的稻米文化造就了湖州高超的酿造技艺,而坚守古法手工酿造百余年的老恒和,就是最佳注脚之一。

数千口酱缸列阵晒场 吴建勋 摄

  “春准备,夏制曲,秋翻晒,冬成酱。”传统酱油制作需要经过选豆、蒸煮、发酵等环节,遵循大自然的规律,经日晒夜露,时间耗人。

  在江浙地区的消费者心中,老恒和及其代表性的产品——料酒,有着极高的知名和美誉度。这不仅是湖州悠久酿造历史文化的体现,更是老恒和不为世事、利益所动,对传统酿造百年如一日的坚持。

  头顶烈日,来自安徽歙县的吴利民和伙伴们早已在晒场里忙碌起来。只见他小心地打开已陈酿了近一年的酱缸玻璃盖子,用木耙子不停地在缸内翻捣。

  “这个搅动的动作看似简单,但每一缸捣多少下,捣多深,都是有讲究的。”吴利民18岁时便进入老恒和跟着师傅学习制酱,12年来,一直守着酱缸从未离开。他说,自己已经喜欢上了这门老手艺。

  吴利民说,这是老祖宗留下的手艺,靠的就是长年累月的经验积累,来对每一缸酱的发酵情况有清晰的判断和掌握。一个上午,几千只缸翻下来,吴利民厚厚的工作服早已湿透。

  “这里的酱是去年投的料,已经晒了两年了。到今年秋天可以出油了。”吴利民告诉记者,这是老恒和酱油里最好的太油,氨基酸含量可达2.0%,被誉为酱油里的“茅台”。

工人冲洗玻璃盖保持酱缸清洁 吴建勋 摄

  寒来暑往,日晒夜露,无数个“吴利民”们陪伴着一缸缸酱醅,在烈日下晒得发黑泛红。等到了10月,酱醅色泽变为棕红色、酱香浓厚时,再封缸静待一个月,便可以拿出来浸泡压榨、加热灭菌。

  据悉,老恒和每年古法生产酱油保持在1万多吨左右,延续着百年不变的酱香传奇。

  而互联网时代的到来,也给了老字号群体全新的机遇,并对它们能否适应新常态下的竞争,提出了新要求:能否将传承下来的核心内容(原料、工艺),通过新的载体形式,转化为适应当代消费需求的新产品?

  2019年8月份起,老恒和开始电商全自营运作,传统行业搭上了互联网快车,通过天猫、京东等电商平台及抖音等直播平台,为用户进行内容“种草”。如今,互联网电商正逐步成为这个百年老字号对外推介品牌的一个新窗口,推动着其走向更广的市场。(完)

【编辑:田博群】

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